將軍過橋是一道揚州的傳統名菜。黑魚瞟悍兇猛，人稱之為“龍宮大將”。 “過橋”系飲食行業(yè)面點制作中使用的俗語，此處借用過來，指用一條黑魚，制出一湯一炒兩種 菜肴。特點是，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白、香醇，既經濟實惠又美味可口。