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炸八塊

炸八塊

炸八塊又名八塊雞,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成,制作方法并不十分復(fù)雜,事先準備好相關(guān)食材后。首先將花生米用鹽炒熟去皮剁碎,蔥一半切成花,余下蔥和姜一起拍破;再將雞肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米見方的肉塊,用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后,挑去花椒、蔥和姜,再用蛋清、濕淀粉漿好,粘上碎花生米;鍋內(nèi)放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸一下即撈出,待油鍋中水分燒干時,再下入油鍋炸焦酥呈金黃色,潷去油,撒花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤中,香菜拼邊即成。成菜后顏色金黃,滿香四溢,味道鮮美。食用過后口齒留香,不僅如此,這道菜還具有豐富的營養(yǎng)價值,雞肉里富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),于人體有益。

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炸八塊指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:河南開封
  • 材料:仔雞
  • 分類:豫菜
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