煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜歷史悠久，在清末民初便享譽(yù)中原，素有"奇味"之稱。民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊?？稻?，意猶不盡，又書(shū)扇面"海內(nèi)存知己，小弟康有為"，贈(zèng)又一村灶頭黃潤(rùn)生，遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚(yú)肉，以2000克一2500克一條的青魚(yú)為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎?？诟絮r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受食客喜愛(ài)。