叫花雞是江浙名肴，上個世紀(jì)五十年代浙江省認(rèn)定三十六道杭州名菜，叫花雞便赫然在列，屬于杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。