廈門(mén)面線糊，福建泉州起源的特色小吃，閩南地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)皆有。面線糊以細(xì)面線和地瓜粉制成，水煮開(kāi)后加入番薯粉和調(diào)料。通常作早餐，亦可作點(diǎn)心或夜宵，搭配油條和馬蹄酥食用。口感鮮美，清甜爽滑，具有地方特色。廈門(mén)人常以豬骨高湯將面線煮至綿軟，撒上姜絲和芹菜碎，搭配大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑而舒服。面線糊主要食材是細(xì)細(xì)的面線，煮熟后爽滑可口，象征富貴吉祥和長(zhǎng)壽。正宗的面線糊還需搭配地瓜粉，攪拌成湯糊與面線完美搭配。可搭配各種配菜，也可加油條和馬蹄酥一同食用。注意，面線易斷或成塊都非正宗廈門(mén)面線糊。