牟定腐乳是一種由留豆?jié){制作而成的特色美食，制作過程中需要一種特殊能量的發(fā)酵菌，并在某種特定的環(huán)境條件下進行自然發(fā)酵。牟定腐乳有著特珠的氣味和口感，發(fā)酵好的腐乳呈現(xiàn)出一股濃郁的香味和較為粘稠的質(zhì)地。它是可以作為菜肴的調(diào)料，也可以另外食用。