牡丹燕菜，又名洛陽燕菜或假燕菜，是洛陽水席的頂級(jí)菜肴，制作非常精細(xì)。1973年，周恩來總理與加拿大總理一起品嘗此菜，驚喜地發(fā)現(xiàn)洛陽燕菜由名廚王胡子用雞蛋蒸制成牡丹花狀，并戲言“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，于是改名為牡丹燕菜。制作過程中，將白蘿卜切成細(xì)絲，浸泡、控干后拌上綠豆粉芡，稍蒸后入涼水中撒散，再與蟹柳、海參、火腿、筍絲等食材一起蒸熟，最后用清湯、鹽、味精、胡椒粉和香油澆入即可。牡丹燕菜口感醇厚、清爽，極其美味。