鮭魚(yú)又稱三文魚(yú)，是深海魚(yú)類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚(yú)類，它在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，產(chǎn)后再回到海洋肥育。常用來(lái)食用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用。鮭魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等癥。王鮭的脂肪含量最高，紅鮭、大西洋鮭和銀鮭的脂肪含量中等，生的粉鮭和大馬哈魚(yú)的肉質(zhì)精瘦，鮭魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)胃的功效。鮭魚(yú)是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚(yú)肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚(yú)的食法有多種，日本人把鮭魚(yú)制成刺身或壽司，亦會(huì)把魚(yú)頭制成鹽燒鮭魚(yú)等菜式。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。