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萬州烤魚

萬州烤魚

萬州烤魚是重慶的一道特色傳統(tǒng)名菜。該菜品的歷史可追溯到晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。后此女嫁入家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來,延用先烤后炒的方式,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。萬州烤魚這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點,鮮嫩焦香,回味無窮,深得食客的喜愛。

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萬州烤魚指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:重慶
  • 材料:魚、辣椒
  • 分類:川菜
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