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清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青?;刈迦嗣耋巯谐R姷牡胤教厣穗戎?,在清真飯館里被列為地方風味菜。這道菜制作方法難度一般,值得注意的是,勾芡宜薄不宜厚,某些地區(qū)不用雞湯,僅用牛筋原汁,亦不勾芡,別有風味。另外牛蹄筋亦可用涼水泡一夜,泡透后放大鍋內(nèi)用寬水煮,小火微開。待煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發(fā)黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用溫水洗凈,放入原鍋內(nèi),加蔥、姜、料酒,上火煮約1小時,撈出后放入涼水泡上。這樣做出來的清蒸牛蹄筋淡嫩不膩,質地猶如海參,頗有高原鄉(xiāng)土味,在內(nèi)地很難吃到它,廣受當?shù)厥晨偷南矏邸?

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清蒸牛蹄筋指數(shù)信息
  • 材料:牛蹄筋
  • 分類:陜西菜
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